蛋炒饭上火还是降火的

炒蛋炒饭时一般是先用大火炒匀，然后再转中小火慢炒，直至米饭炒熟、色泽均匀。所以在炒饭的过程中，一般是先上大火，炒匀后再降至中小火慢炒，以确保米饭炒熟均匀。